上期我们了解了霞多丽从法国勃艮第到美国加州的迁徙历程。通过选育适应加州阳光的植株，霞多丽逐渐在北美扎根。然而，真正让美国霞多丽登上世界舞台的，是1976年那场载入史册的盲品会——“巴黎审判”（Judgment of Paris）。
在这场盲品会上，蒙特莱那酒庄（Montelena Winery）1973年份的霞多丽以惊人的132分击败了包括勃艮第顶级酒在内的众多对手，摘得白葡萄酒评比的桂冠。（更多细节可查看公众号文章：美国红酒历史（5）-- 巴黎审判https://mp.weixin.qq.com/s/Y7RozHLXlCq-rXVY9kyTnQ）。
巴黎审判的胜利极大地提升了美国霞多丽的国际声誉，据Wine Institute的报告，其国际订单在随后的几年内增长了300%。值得一提的是，获胜的蒙特莱那酒庄1973年份霞多丽并非当时流行的“黄油炸弹”（Butter Bomb）风格，而是以其清爽的高酸度和果香赢得了评委们的青睐。
这一战，不仅是葡萄酒的胜利，更是美国酿酒业从“模仿者”到“创新者”的身份转折。这份荣誉的加冕，点燃了酿酒师对霞多丽可能性的无限想象，从基因选育到风土实验，美国霞多丽逐渐走向多元化。
首先便是一场基因层面的革命。19世纪末，威特莫尔（Wente）家族引种霞多丽葡萄，通过克隆选育实现规模化种植。威迪克隆（Wente Clone）的特点是果串松散、果粒小，适合冷凉气候，至今仍是俄勒冈和索诺玛海岸的主流选择。
展开剩余77%但1970年代后，随着植株进入纳帕山谷，蒙特莱那酒庄的耐热克隆（Montelena #4）崭露头角。数据显示，该克隆的糖代谢基因数量比威迪克隆高15%，使其在高温下仍能保持酸度（数据来源：《美国酿酒葡萄学杂志》2018）。
除了基因优化，美国酿酒师还灵活把控种植过程调整风味。比如在卡内罗斯（Carneros）地区，就实行夜间采收的方式。数据显示，凌晨4-6点采收的葡萄比正午采收的酸度高1.2g/L，酒体因此更清新。而圣塔丽塔山（Sta. Rita Hills）地区则有效利用了“海洋雾气”促进芳香物质积累（2015年UC Davis研究显示增加17%），使酒款带有独特的青柠与海盐风味。
这些种植方面的把控，为霞多丽的多变风格奠定了基础，而加州产区的微气候多样性，也为霞多丽创造了更多可能。
纳帕谷（Napa Valley）：地中海气候，昼夜温差大，赋予了霞多丽浓郁饱满的口感。热带水果（香蕉、菠萝）、香草、焦糖的风味在此地霞多丽中表现得淋漓尽致。Opus One、Joseph Phelps等酒庄是纳帕谷霞多丽的代表。
索诺玛（Sonoma）：受海洋影响，冷凉地块（如俄罗斯河谷）延长了霞多丽的成熟期。这里的霞多丽带有青苹果、柑橘、矿物感，酸度清新怡人。Flowers、Williams Selyem等酒庄是索诺玛霞多丽的佼佼者。
圣芭芭拉（Santa Barbara）：受太平洋寒流影响，昼夜温差达20℃，使得这里的霞多丽具有极高的酸度和青柠、海盐的风味。近年来，“瘦削风”（lean style）在圣芭芭拉流行开来，Au Bon Climat等酒庄成为这一风格的代表。
俄勒冈：冷凉气候的“勃艮第分身”。年均温仅为13℃，与法国夏布利（Chablis）相似。这里的霞多丽带有青苹果、梨子、白花的风味，部分酒庄如Domaine Drouhin Oregon甚至采用旧橡木桶陈年，以增添酒体的复杂度。
华盛顿州：纯净果香的“黑马”。拥有半干旱大陆性气候，昼夜温差达30℃。这里的霞多丽以苹果、桃子、柠檬的果香为主，酸度尖锐，酒体轻盈。Chateau Ste. Michelle等酒庄是华盛顿州霞多丽的代表。
在酿酒工艺方面，“传统派”与“革新派”也各有侧重。
传统派的酿酒师们倾向于使用法国橡木桶陈年霞多丽12—18个月，以赋予其香草、椰子、焦糖的风味。同时，苹果酸-乳酸发酵（MLF）的普及也降低了霞多丽的酸度，增加了奶油质地。然而，90年代的“黄油炸弹”风格因过度橡木化而受到诟病。
革新派的酿酒师们则追求风土的极致表达，他们倾向于使用不锈钢罐发酵霞多丽，以保留其纯净的果香。冷凉产区的酒庄更是减少橡木桶的使用，强调酸度和矿物感。如Kistler酒庄的“裸酿”理念就体现了这一趋势。数据显示，2010—2020年间，“非过桶霞多丽”的销量增长了300%。
纵观霞多丽在美国的发展，它不仅是技术的产物，更是艺术的表达。当威特莫尔在1882年将那些勃艮第插条插入加州的土壤时，他不会想到，霞多丽这幅“画布”会在多年后被涂抹得如此绚烂——从巴黎审判的金色荣光，到俄勒冈火山岩上的冷冽线条，再到应对气候变化的风土实验...这幅画的每一笔，都是人类在风土与技艺之间的永恒舞蹈。
参考资料
1、https://www.oiv.int/what-we-do/global-report?oiv
2、https://winefolly.com/grapes/chardonnay/
3、https://en.wikipedia.org/wiki/Chardonnay
4、https://capstonecalifornia.com/study-guides/varieties/white/chardonnay/history
5、https://www.jancisrobinson.com/articles/the-story-of-california-chardonnay-part-1
6、https://www.wine-searcher.com/grape-98-chardonnay
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